Pan de Patata (kartoffelbrot)


   |    Por Christian Cárdello


RECETAS


COMENSALES
24
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

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pan típico alemán,  es extremadamente delicioso, ideal para bocadillos, hacer tostadas  e inclusive acompañar alguna comida. 




Ingredientes

  • Harina de fuerza  0.500 KG
  • Patata  0.500 KG
  • Aceite de Oliva  0.200KG
  • Levadura prensada  0.080 KG
  • Agua (aproximada) 0.150 KG
  • Sal 0.040 KG


Elaboración

  • Para la masa madre, con 200 gramos de harina de fuerza, mezclamos con 40 gramos de levadura, añadimos 50 gramos de aceite, vamos amasando y añadiendo agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea, filmamos dejamos reposar en frigorífico aproximadamente 40 minutos.
  • Pelamos las patatas y procedemos a cocerlas con un poco de sal. Ya cocidas, dejamos reposar, luego hacemos puré con un tenedor o en termo mix. Que no queden grumos.
  • Hacemos un volcán con los 300 gramos de harina restante, lo mezclamos con 40 gramos de levadura, le añadimos el puré de patata, vamos amasando, le añadimos la sal y los 50 gramos de aceite. Le añadimos la masa madre e incorporamos todo en la misma masa. Le vamos añadiendo agua hasta conseguir una masa uniforme.
  • Cortamos la masa en porciones de 50 gramos aproximadamente y vamos boleando. Y con el rodillo extendemos hasta darle forma de rollo.
  • Dejamos fermentar aproximadamente 1 hora.
  • En el horno previamente precalentado a 120º, horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente





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