Pularda asada con panceta, butifarra y brócoli


   |    Por Nandu Jubany


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    PULARDA CARNE PANCETA BRÓCOLI BUTIFARRA












Ingredientes

  • 1 pularda
  • 1 cebolla pequeña de Figueras
  • 1 zanahoria
  • ½ puerro
  • 1 trocito de apio
  • 5 escalonias
  • 3 litro de jugo de asar o caldo de carne
  • ½ pieza de panceta confitada
  • 100 gr butifarra negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta negra


Para la guarnición:

  • ¼ de brócoli
  • ¼ de coliflor
  • 30 gr foie fresco
  • sal
  • pimienta


Elaboración

Preparación de la pularda

Quita los posibles restos de plumas de la pularda y vacíale los interiores, reservando el hígado, el corazón y las mollejas. Retira también de dentro obtendremos una grasa a la textura parecida a la manteca y resérvala para asar. Salpimienta la pularda, rellénala con la panceta y la butifarra negra y colócala en una cocotte de hierro fundido con un poco de aceite de oliva y la grasa reservada.

Ásala durante unas 4 horas en un horno tradicional procurando que no coja color hasta que este cocida. A media cocción añade las verduras troceadas y lo iremos regando con el jugo de asar, hasta que quede bien dorada y cocida.

La presentamos en la mesa y deshuesar. Reserva los huesos con el resto del jugo de la cocción y hervir hasta que se reduzca; colar y lo rectificar de sal y pimenta. Ligaremos la salsa con un poco de mantequilla. A parte reservar también la panceta y la butifarra del relleno para elaborar la guarnición.

Para la guarnición escaldamos la puntas de brócoli y coliflor y saltear a fuego vivo con la butifarra negra y la panceta que hemos cocido dentro de la pularda cortado a dados pequeños.

Para terminar añadir a la sartén el foie fresco cortado a dados pequeños y el hígado de la pularda también cortado a dados pequeños, finalmente rectificar de sal y pimienta.

Presentación

Reparte los trozos de pularda en los platos, añade la guarnición a un lado del plato y termina salseando el conjunto con un poco de la salsa preparada.




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