Alcachofa con cítricos


   |    Por David Ariza


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    ALCACHOFAS CÍTRICOS











Ingredientes

 -2 alcachofas

-Aceite de oliva suave variedad Arbosana

-Evaporación de bergamota

-Sal de limón

-Carbón de bergamota

-Sal

-Oxalis  



Elaboración

Elaboración de las alcachofas


Tornear las alcachofas y poner en aceite de oliva suave variedad Arbosana, añadir el carbón de bergamota y confitar a 80º durante 20 minutos. Reservar en el aceite.



Mayonesa de bergamota


Triturar la evaporación de bergamota y emulsionar con aceite de oliva suave variedad Arbosada.


Presentación


Poner un trazo de emulsión de bergamota, marcar las alcachofas partidas por la mitad en la plancha y poner encima de la emulsión, añadir la sal de limón, el tallo de oxalis picado y el carbón de bergamota.




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Valoraciones y comentarios

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  • 2 comentario(s)


   David Ariza , 13-01-2017
Muy buenas tardes María, el aceite variedad arbosana lo comercializa diferentes empresas, lo del carbón es más complicado ya que lo elaboro yo para los cursos de formación y no se comercializa, muchas gracias por tu comentaris y disfruta del día.
   María Eugenia , 13-01-2017
Me encanta la receta! donde puedo encontrar el aceite y el carbón de bergamota? Saludos María






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