 | Sergi Arola Chef |
Patatas
Salsa brava
Ali-oli
Elaboración de Las Bravas de Arola
Patatas
Sacar cilindros de patata con ayuda de un saca-corazones de piña. Vaciar con un saca-bolas de 18 mm. Confitar en aceite de girasol, 45 minutos a 110 grados.
Salsa brava
Blanquear y pelar los tomates. Sacar las pepitas, dorar los dientes de ajo en aceite de oliva, añadir las guindillas y los tomates. Cocer hasta que quede una salsa espesa. Pasar por el pasapuré.
Ali-oli
Blanquear los dientes de ajo. Triturar en túrmix con las yemas y el huevo, emulsionar en la termomix a una textura espesa.
Emplatado
Freír las bravas en aceite caliente. Llenar con las dos salsas y decorar con perejil
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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