Trucha de río con hierbas amargas y chucrut de lombarda (receta de Mario Sandoval)


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    LOMBARDA TRUCHA CHUCRUT











Ingredientes

Para el chucrut

 

  • 200 gr de lombarda

  • 3 gr de sal

  • 2 Uds de anís estrellado
  • Un rama de eneldo
     

 

Para la trucha lomo limpio:

 

 

 

 

 

  • 500 gr de trucha
  • 500 gr de azúcar
  • 500 gr de sal
  • 40 gr de eneldo
  • 40 gr de mejorana
  • 40 gr de estragón
  • 40 gr de salvia
  • La ralladura de una lima y un limón


Elaboración

Para el chucrut

Cortamos la lombarda en juliana , le añadimos la sal y la amasamos con las manos hasta que suelte todo su jugo, metemos en un bote y aderezamos con el anís estrellado y el eneldo , dejamos que fermente durante 10 o 12 días y estará listo para usar.

 

Para la trucha lomo limpio

Mezclamos la sal y el azúcar y añadimos todos los ingredientes. Ponemos una capa de esta mezcla en la base de la bandeja y encima el lomo de trucha, cubrimos con el resto de marinada y lo dejamos 24 horas. Lo sacamos de la marinada , lo lavamos y cortamos a láminas y reservar.

 

Emplatado

 

Una vez tenemos el lomo de la trucha cortado lo ponemos en el plato con volumen y acompañamos con el chucrut de lombarda, eneldo y estragón 

 




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