 | Javier Ruiz |
Foie de pato curado y caramelizado+puré de higos,reducción de vino dulce+frutos secos+sal escamas+aromáticos.
400 gr. de foie fresco, pizca de sal, pizca de azúcar, pimienta negra recién molida, 50 ml de vino dulce Málaga Virgen, 100 ml de brandy, 1 gasa de algodón, 60 gr de higos secos, 20 gr. de frutos secos, cebollino, tomillo limonero, romero.
Elaboración de Foie de Pato Curado a la Sal Y Cararmelizado, Higos Y Reducción de Vino Málaga Virgen.Cogemos el hígado fresco y lo abrimos como un libro, con el mango de una cuchara de café vamos desvenando el foie con mucho cuidado, una vez desvenado lo maceramos con una pizca de azúcar , sal, pimienta negra de molino, brandy y vino dulce. A continuación lo cerramos y lo envolvemos en un paño de algodón bien apretado y lo cubrimos con sal gruesa hasta 24 h. Luego una vez curado, cortamos una porción le echamos un poco de azúcar moreno por encima y con un soplete lo caramelizamos. Seguidamente colocamos por encima un toque de sal en escamas o flor de sal, frutos secos tostados y pasados por temomix hasta hacer un polvo, en el plato hacemos un ras de puré de higos que hacemos con los higos secos en la termomix con un poco de agua triturar hasta textura de puré y para terminar unos verdes para decorar tomillo limonero, romero, cebollino, etc. Para la reducción de vino dulce se coloca el vino en una sautex y se reduce hasta que tenga textura de jarabe.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
