MAGRET DE PATO Y TRINXAT DE ORTIGAS


   |    Por André Bonnaure


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio

TAGS   









UN  MAGRET DE PATO CON ORTIGAS  QUE SON L ALIMENTO PREFERIDO DE LOS PATOS



Ingredientes

2 magrets
1 magret  curado
100grs de foie gras  fresco
C.S de hojas de ortigas frescas
1 kg de patatas
sal pimienta
C.S de grasa de pato
C:S de harina



Elaboración

Tratar los  magrets haciendo una primera coccion como  he explicado en una reciente receta  ,  publcada ultimamente en  AFUEGOLENTO  con el titulo  como cocer un magret            y reservarlos
Pelar las patatas , cortarlas a trozos  regulares y cocerlas  en agua ligeramente salada.
Una vez cocidas, escurrirlas y poner un instante las patatas  en la misma cacerola a fuego moderado para secarles.
Mientras tiempo  limpiar las ortigas y picar las.
Con un tenedor ,aplastar las patatas, añadir el foie gras fraccionado y  las ortigas  picadas. Sal pimentar
Hacer con esta  pure   unas  galletas  y pasarlas  por  harina.Dorarlas en una sarten con un pòco de grasa de  pato y Reservar.
Cortar  unas finas laminas de  magret curado y  pasarlas rápidamente por una sarten para ponerlas  en cima del "Trinxat". Acabar de cocer los  magrets ( la segunda fase) y repartir los en  los  4 platos.Servir los con el  trinxat, enseguida




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