PASTA RELLENA CON ESPINACA Y QUINOA ACOMPAÑADA CON SALSA DE MANÍ y FLORES COMESTIBLES


   |    Por Norberto Eugenio Petryk


RECETAS


COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio

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Se trata de un plato "vegano"  fusión América / Europa del este “perohe o vareneky”, por el tipo de pasta, aunque opté por utilizar tapas de empanada s compradas.

La salsa de maní tiene variaciones en su receta acorde al país (Bolivia, Perú, Ecuador, Venezuela, Colombia, México) pero también utilizada con el nombre “satay” o “kacang sambal” en varias cocinas de Asia: Indonesia, Malasia y China.

El maní o cacahuate se cree originario de las regiones tropicales de América del Sur.


Ingredientes

Relleno:
  • 1 taza de  “acelga” cocida
  • 1 cucharada de “harina pan” -maíz
  • ½ taza de amaranto cocido en caldo de verdura
  • 1 cucharada de  perejil y ajo deshidratado para levantar más el saborExtras:
    • salsa de maní
    • flores de  caléndula y otras (opcional)
      Ingredientes salsa de maní :
    • 100 g de maní tostado y molido (o mantequilla de maní -no dulce-)
    • 1 cucharada de ajo picado
    • 1 cucharada de ají colorado molido(el picante) o rocoto
    • 1 cucharada de ají amarillo molido (el picante)
    • 3/4 taza de caldo de verdura
    • 1/4 de leche evaporada (si no se consigue se confecciona agregando leche en polvo a la leche) -(utilicé leche de soja para que se convierta en vegano)
    • 1 cebolla picada
    • 1/4 taza de aceite (o menos)
    • Comino, sal y pimienta al gusto


Elaboración

  • Se lava muy bien la quinoa o quinua en varias aguas hasta que deje de soltar espuma -saponina utilizada por los pueblos primitivos para el baño o lavado de ropas-

  • Se coloca a cocinar la quinoa en caldo de verdura a razón de una parte de quínoa por dos partes de líquido. Estará lista cuando se note que revienta y como una pequeña lombricilla dentro.

  • Se lava bien la espinaca y se cocina, luego se extrae bien todo el exceso de líquido

  • Se procesa la espinaca con un mixer -molino- y se unen los ingredientes: quinoa y harina pan -es con la que se hacen las arepas- y reemplaza al huevo para que la receta sea vegana.

  • Se corrije sal y pimienta y se agrega perejil y ajo deshidratado.

  • Se rellenan las tapas de empanada serrando bien sus bordes

  • Se coloca a hervir agua con sal y allí se cocinará la pasta.

Nota: En el caso de no ser un plato destinado a veganos se puede añadir “ricotta”, “queso rallado parmesano” y 1 huevo.

Para la salsa de maní:

Preparación

  1. Disuelva la mantequilla de maní con un poco de leche. (confeccioné la mantequilla de maní con maní tostado y aceite, utilizando una procesador de alimentos)

  2. Caliente el aceite para preparar un refrito con la cebolla, ají, comino, pimienta, ajo y sal; cocine hasta que las cebollas estén suaves.

  3. Añada la mantequilla de maní disuelta, caldo y el resto de leche.

  4. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

  5. Sirva la salsa caliente.

Emplatado:

Una vez que la salsa está terminada, y la pasta cocida en su punto, se coloca en el plato una cama de pétalos de flor de “caléndulas” encima de ellas la pasta, sobre el medio de la pasta la salsa de maní y se completa con otras flores comestibles realzando el color y si es de su agrado sobre la salsa de maní brotes de rabanito.




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