GALLO SAN PEDRO PIPERRADA AROMATIZADO CON SALSA DE ALMENDRA CROCANTI


   |    Por CAMPANEROJR


RECETAS


COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

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Ingredientes

150grs pez san pedro

20grs pimiento rojo

20grs pimiento verde

30grs tomate frito natural

1 diente ajo

70grs mantequilla

50cl jugo carne

½ limón

 


 

10cl aceite oliva

1 huevo

15grs calabaza asada

50cl nata culinaria

C/s sal

1 hoja pasta brick

5grs carne aceituna negra

C/s fumet (caldo pescado)





Elaboración

F

iletear el san pedro y marcar en plancha

Cortar la verdura en juliana y fondear, añadir el tomate cuando la verdura este bien pochada y cocinar a fuego lento 15min mas

 

PARA EL ROYAL

B

atir el huevo, nata, calabaza y una pizca de sal y rellenar un molde pequeño (tipo flan), untado previamente con mantequilla, meter en el horno vapor a 90º 25min. Desmoldar y reservar a 60º

 

PARA LA SALSA

E

n un sote ponemos la mantequilla junto con la almendra, doramos, añadimos unas gotas de limón, seguido de un poco de fumet y jugo de carne hasta conseguir un color avellana. Dejar reducir hasta coger textura de crema

 

LA BRICK

U

ntar con la aceituna y secar en el horno a 70º durante 10min

 





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