CREMA CATALANA


   |    Por Pablo Analuisa


RECETAS


COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo

TAGS   









Esta deliciosa receta típica de Cataluña aprendí de un chef experimentado Lauro Valarezo (q.e.p.d), el cual me enseño que este postre se debe presentar en una cazuelita de barro y con caramelo quemado el cual conseguimos hacerlo con una plancha de acero en forma circular que era expuesta en el fogón hasta que arda del calor . Esto suplantaba el uso del soplete y realmente quedaba crocante . La base de la crema catalana es la yema, la leche , la fécula de maíz y el aroma a naranja .

Les invito a realizar esta receta que a mas de uno gustará.   

chef. Pablo Analuisa



Ingredientes

  • 1 lt de leche entera
  • 200 g de yema de huevo
  • 50 g de  fécula de maíz 
  • 175g de azúcar granulada
  • 20 g de azúcar (para la cobertura de caramelo)
  • 35 g de cascara de naranja 


Elaboración

  1. En una olla ponemos a calentar la leche junto con la cascara de naranja  a fuego bajo y lo mantenemos en esa temperatura.
  2. En un recipiente mezclamos los 175 g de azúcar, la fécula de maíz y seguidamente las yemas de huevo y batimos hasta que emulsione.
  3. Seguidamente la preparación anterior ponemos sobre la leche caliente y con la ayuda de una paleta de madera revolvemos de a poco evitando formar grumos hasta que tome una textura cremosa y brillante. 
  4. Quitamos del fuego y porcionamos en  recipientes de barro.
  5. Para finalizar espolvoreamos sobre la superficie de la crema 20 g de azúcar y quemamos con la ayuda de un soplete o una plancha metálica redonda y previamente calentada en fogón .
  6. Servimos.



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