 | Restaurante Europa Emblemático restaurante considerado por su gastronomía |
Rabo
Puré de Chirivía
Guarnición
Rabo
Sal pimentamos el Rabo, marcamos en una cazuela, pochamos toda la guarnición y añadimos el rabo dentro de la cazuela, el vino reducimos anteriormente y añadimos con el brandy reducir y mojamos con agua cociéndolo 6 horas al chup chup.
Desmigamos el rabo moldeándolo a continuacion y enfriándolo.
El jugo lo reducimos hasta que tenga la buena consistencia.
Puré de Chirivía
Cocemos la patata y la chirivía al vapor durante 4 minutos. Lo añadimos a un robot con la leche y la mantequilla. Lo trituramos 10 minutos y lo ponemos al punto de sal y pimienta.
Guarnición
Cocción 2 minutos en Vaporera a 90º
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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