Raviolis de espinaca trufada, tagliatelle de apio bola con su Crujiente


   |    Por Restaurante Europa


RECETAS


COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    APIO PASTA TAGLIATELAS ESPINACAS RAVIOLIS Tagliatelle











Ingredientes

Pasta Fresca

  • 1 kg de Harina
  • 600 gr de yema de huevo
  • 2 huevos

Farsa de Espinaca trufada

  • 200 gr Chalota
  • 2 kg de Espinaca
  • 100 gr Nata
  • Ajo
  • 50 gr Mantequilla
  • 20 gr Trufa Negra

Jugo de Pollo

  • 5 Kg Carcasas Pollo
  • 3 kg de cebolla
  • 2 cabezas de Ajo
  • ½ litro Brandy
  • ½ Vino Blanco

Crujiente de apio

  • 300 gr de Apio
  • Harina de Arroz Glutinoso


Elaboración

Pasta Fresca

Mezclamos todos los ingredientes amasándolo.

Farsa de Espinaca trufada

Escaldamos la espinaca, pochamos la chalota le añadimos el ajo, la espinaca cortada la nata y la mantequilla, añadimos la trufa y retiramos.

Jugo de Pollo

Tostamos las carcasas, pochamos la cebolla con el ajo, añadimos las carcasas, brandy y Vino blanco reducir, añadir agua y cocer.

Crujiente de apio

Cortamos el Apio en tagliatelles y le añadimos la harina y los freímos . 




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   Crapaud Rouge , 04-10-2016
Para a ' i taliana apreciar .
   Crapaud Rouge , 04-10-2016
Para a ' i taliana apreciar .
   Crapaud Rouge , 04-10-2016
Para a ' i taliana apreciar .






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