Postre Papa Francisco

Esta receta nació en homenaje al Papa Francisco. Nos encargaron la cena privada y festiva de unas muy buenas amigas franciscanas-concepcionistas y cual fue nuestra sorpresa que a esa ceremonia de votos solemnes venía desde Roma el arzobispo franciscano José Rodríguez Carvallo.

Se me ocurrió este postre, humilde y sencillo. Como nuestro Papa. Escribimos la receta manuscrita y se la enviamos. Nos contestó. Creo que le ha gustado.

Para el dulce de leche

(Obtendremos unos 400 gr.)

• Leche                        1 litro 
• Azúcar moreno    400 gr.
• Bicarbonato          1 cucharadita de café colmada

Para el mousse de dulce de leche

• Dulce de leche       250 gr.
• Hojas de gelatina  4 unds.
• Nata para montar 300 gr.

Para la tierra de Primavera

• Galletas María      200 gr.
• Mantequilla            150 gr.
• Agua de azahar     1 cucharadita
• Ralladura de naranja c/s
• Ralladura de limón   c/s

Para la naranja confitada 

• Gajos de naranja  6 unds.
• Almíbar TPT           c/s
• Licor de almendras amargas c/s

Para el dulce de leche

1. Dejamos cocer la leche entera con el azúcar a fuego medio. A mitad de la cocción añadimos el bicarbonato sódico y removemos bien.
2. Seguimos cociendo a fuego medio-bajo durante unas dos horas y media. Removiendo constantemente para que no se agarre.
3. Dejamos enfriar bien.

Para el mousse de dulce de leche

1. No vamos a utilizar huevos por seguridad e higiene alimentaria. Así que subimos un poco la cantidad de gelatina.
2. Montamos la nata.
3. Hidratamos bien las hojas de gelatina; las escurrimos y las disolvemos en microondas con la mitad del dulce de leche.
4. Incorporamos la otra parte de dulce de leche y trabajamos bien para su incorporación.
5. Con cuidado mezclamos con la nata y reservamos en manga pastelera.

Para la tierra de Primavera

1. Infusionamos la mantequilla (sin que se queme) con las ralladuras de cítricos. Dejamos atemperar.
2. Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla y el agua de azahar hasta obtener una pasta manejable. No estará muy húmeda.

Para la naranja confitada 

1. Ponemos los gajos en una sartén o cazo y cocemos con el almíbar.
2. Dejamos secar.
3. Volvemos a realizar la operación.
4. Esta vez rociamos el licor y los flambeamos.

Montaje:

1. En el fondo de un vaso esparcimos tierra de Primavera.
2. Escudillamos un poco de mousse de dulce de leche e insertamos el gajo de naranja.
3. Seguimos escudillando mousse hasta arriba.
4. Acabamos con una mini quenelle de mermelada de jazmín.
5. Buen provecho. Paz y Bien.