Postre Papa Francisco


   |    Por Pedro Fco. Pedreño Peñuela


RECETAS


COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    Papa Francisco Mousse de Dulce de Leche Cocina Conventual









Esta receta nació en homenaje al Papa Francisco. Nos encargaron la cena privada y festiva de unas muy buenas amigas franciscanas-concepcionistas y cual fue nuestra sorpresa que a esa ceremonia de votos solemnes venía desde Roma el arzobispo franciscano José Rodríguez Carvallo.

Se me ocurrió este postre, humilde y sencillo. Como nuestro Papa. Escribimos la receta manuscrita y se la enviamos. Nos contestó. Creo que le ha gustado.



Ingredientes

Para el dulce de leche

(Obtendremos unos 400 gr.)

  • Leche                        1 litro 
  • Azúcar moreno    400 gr.
  • Bicarbonato          1 cucharadita de café colmada

Para el mousse de dulce de leche

  • Dulce de leche       250 gr.
  • Hojas de gelatina  4 unds.
  • Nata para montar 300 gr.

Para la tierra de Primavera

  • Galletas María      200 gr.
  • Mantequilla            150 gr.
  • Agua de azahar     1 cucharadita
  • Ralladura de naranja c/s
  • Ralladura de limón   c/s

Para la naranja confitada 

  • Gajos de naranja  6 unds.
  • Almíbar TPT           c/s
  • Licor de almendras amargas c/s

 



Elaboración

Para el dulce de leche

  1. Dejamos cocer la leche entera con el azúcar a fuego medio. A mitad de la cocción añadimos el bicarbonato sódico y removemos bien.
  2. Seguimos cociendo a fuego medio-bajo durante unas dos horas y media. Removiendo constantemente para que no se agarre.
  3. Dejamos enfriar bien.

Para el mousse de dulce de leche

  1. No vamos a utilizar huevos por seguridad e higiene alimentaria. Así que subimos un poco la cantidad de gelatina.
  2. Montamos la nata.
  3. Hidratamos bien las hojas de gelatina; las escurrimos y las disolvemos en microondas con la mitad del dulce de leche.
  4. Incorporamos la otra parte de dulce de leche y trabajamos bien para su incorporación.
  5. Con cuidado mezclamos con la nata y reservamos en manga pastelera.

Para la tierra de Primavera

  1. Infusionamos la mantequilla (sin que se queme) con las ralladuras de cítricos. Dejamos atemperar.
  2. Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla y el agua de azahar hasta obtener una pasta manejable. No estará muy húmeda.

Para la naranja confitada 

  1. Ponemos los gajos en una sartén o cazo y cocemos con el almíbar.
  2. Dejamos secar.
  3. Volvemos a realizar la operación.
  4. Esta vez rociamos el licor y los flambeamos.
Montaje:
  1. En el fondo de un vaso esparcimos tierra de Primavera.
  2. Escudillamos un poco de mousse de dulce de leche e insertamos el gajo de naranja.
  3. Seguimos escudillando mousse hasta arriba.
  4. Acabamos con una mini quenelle de mermelada de jazmín.
  5. Buen provecho. Paz y Bien.

 




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