Anchoas a la sal de Añana - Akelarre


   |    Por Pedro Subijana - Akelarre


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    ANCHOAS Pedro Subijana AKELARRE











Ingredientes

  • 1 kg de sal de Añana
  • 6 piezas  de anchoas
  • 50 gr de tomate
  • 10 gr de piparra de Ibarra fresca
  • 4 piezas de ajo tierno
  • 4 flores de cebollino chino

Para el aceite de anchoas:

  • 8 anchoas de lata
  • 20 gr de aceite de anchoas de lata
  • 1 chuzo de sal de añana    


Elaboración

  1. Limpiamos las anchoas quitándole la espina central.
  2. Para el aceite de anchoas:
  3. Trituramos los ingredientes, colar y reservar.

Montaje:

  1. Colocar el tomate en la base del plato, por encima las anchoas pintadas con aceite de oliva, colocamos  los ajos tiernos con las flores  y por encima la piparra laminada.
  2. Calentar la sal y volcar la misma sobre la panera con el trapo húmedo.
  3. En el comedor, el camarero colocará la panera con trapo sobre las anchoas y dejará que se cocine durante 3 minutos.
  4. Retirar el trapo, aderezar con el aceite de anchoas y rayar el chuzo de sal de añana sobre las anchoas.



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Valoraciones y comentarios

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  •    1
  • 4 comentario(s)


   La cajita de Nieves y Elena , 06-03-2018
Fatal explicada la receta...
   antonio catalano , 04-09-2016
lastima que la foto sea de chipirrones
   Carlos , 02-09-2016
Tiene muy buena pinta pero la foto que acompaña a la receta son de calamares no de anchoas
   YO , 02-09-2016
SI LA FOTO SON ANCHOAS , YO SOY FRAILE , MAS BIEN PARECEN CHIPIRONES ,VAYA DIFERENCIA






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