Brownie de ajo negro sobre Sablé especiado y esponjado de Kéfir.


   |    Por Pedro Fco. Pedreño Peñuela


RECETAS


COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    brownie ajo negro esponjado kéfir Sablé especias









Una forma diferente de comer un postre con notas muy sugerentes de especias.

El sabor del ajo negro va a sorprender en cada bocado.

El esponjoso de kéfir hará su trabajo de refrescar y unir la elaboración.

Buen provecho.

Paz y Bien.



Ingredientes

Para el sablé especiado:

  • Harina                                500 gr.                        
  • Mantequilla                     150 gr.
  • Manteca de cerdo        100 gr.
  • Azúcar glass                    125 gr.
  • Huevos                                60 gr.
  • Pimienta Sichuan                3 gr.
  • Anís en grano                        1 gr.
  • Cardamomo verde             1 gr.  
  • Canela                                       1 gr.

Para el brownie de ajo negro y frutos rojos.

  • Harina                                135 gr.
  • Huevos                               240 gr.
  • Azúcar muscovado       360 gr.
  • Mantequilla                      300 gr.
  • Cobertura negra 60% 165 gr.
  • Cacao puro polvo           15 gr.
  • Sal                                                1 gr.
  • Frutos rojos                      120 gr.
  • Ajo Negro                           5 dientes

Para el esponjado de kéfir de cabra y cítricos:

  • Kéfir cabra ecológico    375 gr.
  • Leche entera                        75 gr.
  • Azúcar                                      50 gr.
  • Nata semimontada          300 gr.
  • Hojas de gelatina                10 gr.
  • Ralladura cítricos                c/s


Elaboración

Para el sablé especiado:

.Infusionamos bien la manteca de cerdo con el cardamomo, el anís y la canela en rama (al menos 24 horas) y la pimienta con la mantequilla.

Colamos bien.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa tipo arenisca.Estiramos fina sobre papel de horno y cortamos en tiras o placas. Cocemos a 180ºC. hasta que estén doradas.Reservamos.

Para el brownie de ajo negro y frutos rojos.

Cortamos muy pequeñitos los ajos y los frutos rojos para mezclarlo con la masa al final.

Montamos azúcar,mantequilla derretida,y cobertura derretida en robot.Vamos añadiendo los huevos de uno en uno,hasta obtener una masa homogénea.Aparte y con cuidado mezclamos esta masa a la harina y al cacao.Añadimos ajos y frutos rojos.Escudillamos en moldes con forma de lingote rectangular y horneamos unos 40 minutos a 180ºC.


Para el esponjado de kéfir de cabra y cítricos:

Hidratar la gelatina y escurrir.Infusionar la leche con la ralladura de cítricos.Deshacer la gelatina con la leche y añadirla al kéfir.Mezclar con cuidado a la nata semimontada y dejar enfriar para que cuaje.


Montaje:

En el plato pintamos con una mezcla de kéfir y ajo negro machacado.

Sobre esta línea ponemos una placa de sablé.

Sobre ella un trozo de brownie de ajo y frutos rojos.

Sobre él una quenelle gererosa de esponjado

Adornamos con cítricos,menta fresca y trocitos de ajos negros.






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