· 4 Langostinos
· Salsa kimchi
Para las verduras
· 1 Cebolla
· 1 Puerro
· 2 Zanahorias
· ½ Calabaza
· 1 Calabacín
· 70 gr Puré de coco
· Curry
· 1 dl. Nata
Para la salsa coco-curry
· 1 cebolla
· 100 gr. Puré de coco
· Curry
· 2 dl.Nata
Para la mahonesa de kimchi
· Huevos
· Aceite de girasol
· Sal
· Huevas de trucha
Elaboración de Langostino ThaiCortar todas las verduras en daditos pequeños y hacer un sofrito hasta que estén al dentes .Añadir el puré de coco, el curry y un poco de nata, rectificar el punto de sal y reducir. Reservar.
Hacer una mahonesa de kimchi con los huevos y el aceite y guardar en biberón.
Pelar los langostinos, dejando cabeza y cola. Pintar ligeramente el langostino con la salsa kimchi y hornear.
Para la salsa de coco y curry picamos y rehogamos una cebolla hasta que este blandita, incorporamos el puré de coco, la nata y curry al gusto. Dejamos reducir un poco, rectificamos de sal y triturar.
Para el emplatado:
Pintar el plato con salsa kimchi, disponer las verduritas en el centro del plato. Colocar encima el langostinos.Poner unos puntos de mahonesa de kimchi, salsa de coco y las huevas de trucha y decorar con unos germinados.
CASA PEDRO. RESTAURANTE GASTROBAR.
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