Tar-tar de atún rojo estilo satay, salmorejo de cerezas y esferas de aceite de oliva


   |    Por Marcos Castillo


RECETAS


COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    ATÚN CEREZAS Tartar SALMOREJO ATÚN ROJO









Sin duda el atún rojo es mi ingrediente fetiche. En este plato lo trabajamos en crudo, que es a mí entender la mejor forma de dejarlo expresar su gran valor gastronómico. Un sabor suave a la vez que una textura mantecosa hacen que aporte un gran valor a este plato que no es ni más ni menos que una actualización del salmorejo con atún de toda la vida.



Ingredientes

  • 200 gr Atún Rojo
  • Satay
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Salsa sriracha
  • Cebolleta tierna
  • tomates raf maduros
  • Ajo
  • Miga de pan
  • Aceite de oliva
  • Vinagre aromático
  • Medio quilo de cerezas maduras
  • Micromezclum
  • Caviar de aove


Elaboración

Para el tar-tar:

Cogemos una porción de un lomo de atún rojo  y troceamos en dados de unos 5 milímetros.

Para la marinada utilizaremos especias satay, aceite de oliva virgen extra, sal, y un poco de salsa sriracha.

También reservaremos unas rodajitas de cebolleta tierna para añadir al final como aliño y decoración.


Para el salmorejo:

La receta consiste en un salmorejo tradicional a base de tomates raf bien maduros, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre aromático y un poco de sal. Al que añadimos una parte de concentrado de cerezas que previamente habremos de preparar deshidratando medio quilo de cerezas maduras, y rehidratándolas con un jugo de frutos rojos para obtener un sabor más potente.

Lo pasamos a thermomix hasta obtener un salmorejo súper fino y ponemos a punto de sabor.

Al momento del servicio aliñamos el atún con nuestra marinada y colocamos dejando el centro hueco para servir dentro el salmorejo de cerezas.

Decoramos el tar-tar con las rodajitas de cebolleta, un poco de flores micromezclum y caviar de aove.

Ambas cosas tanto el tar-tar como el salmorejo hay que servirlos muy fríos si queremos que el plato este de diez.





COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)








Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services