 | Edgar Rodriguez Santos Pastelero Hotel Melbeach ( rest. Melassa) |
Tierra de almendra
Cremoso de chocolate y tonka
Gelatina de naranja
Reducción naranja
Tierra almendra
Elaborar un caramelo con el azúcar, añadir la miel y cocer a 160 °c , añadir las almendras, mezclar bien, enfriar en silpat y luego trabajar con thermomix hasta obtener una especie de tierra.
Cremoso de chocolate
Hervir la nata, la leche y el azúcar junto al haba tonka rallada verter sobre las yemas y cocer a 84°c .
Verter sobre el chocolate y emulsionar con el turmix.
Gelatina naranja
Calentar el zumo con la glucosa y añadir las hojas de gelatina hidratadas, mezclar bien y enfriar.
Reducción naranja
Mezclar todo y reducir.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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