Cremoso de queso manchego curado y vainilla con manzanas, nueces, miel de la Alcarria y limón


   |    Por Fernando López León


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    VAINILLA AZAFRÁN QUESO MANCHEGO MANZANAS Fernando López León Manzanares queso de leche cruda de oveja Cuquerella Miel de la Alcarria Ciudad Real









Es un postre que define el alma manchega del autor. Queso, miel, azafrán, son los ingredientes que inspiran a esta elaboración y que os recomendamos plenamente a que os atreváis a elaborar.



Ingredientes

Para el cremoso de queso manchego curado y vainilla:

125gr de leche de vaca fresca

100gr de queso manchego curado de oveja cruda y preferentemente de Cuquerella en Manzanares.

1 vaina de vainilla en rama de calidad

65gr de azúcar

100gr de nata de 35% mg


Para la gelatina de miel de la Alcarria y limón

65gr de agua

65gr de miel de calidad D.O Miel de la Alcarria

40g de zumo de limón recién exprimido

2 gr de gelatina (cola de pescado)

la ralladura de 1/2 limón


Para las manzanas

1 manzana granny smith

50gr de agua

50gr de azúcar


Para los detalles y guarnición

Nueces

Azafrán manchego

Hierbabuena



Elaboración

Para el cremoso de queso manchego curado y vainilla:

1. Hervir la leche con el azúcar y  la vainilla abierta y raspada.

2. Añadir el queso rallado e infusionar durante 10 minutos, mezclar bien hasta disolver por completo y colar.

3. Añadir la cola de pescado previamente hidratada y escurrida. y enfriar.

4. Semimontar la nata, añadir y terminar de montar con la parte anterior.

5. Introducir en una manga pastelera y conservar en la nevera.


Para la gelatina de miel y limón

1. Hidratar las colas de pescado y enfriar las copas en la nevera.

2. Calentar la miel a fuego lento, añadir el agua, el zumo de limón y añadir la ralladura de limón y las colas de pescado.

3. Repartir en las copas.


Para las manzanas

1. Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar dando un hervor.

2. Aún en caliente añadir las manzanas en dados y enfriar rápidamente


Acabado y presentación

1. Repartir en las copas las nueces

2. Cubrir con el cremoso de queso y de la manera deseada

3. Terminar añadiendo las nueces, el azafrán y la hierbabuena fresca





COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    2
  •    0
  • 0 comentario(s)









Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services