Sardina ahumada, hierbas frescas y jugo de tomate asado


   |    Por Manuel Alonso


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo

TAGS    SARDINA AHUMADA HIERBAS FRESCAS











Ingredientes

  • Sardina ahumada (2 unidades. 4 mitades)  96 g.
  • Queso con hierbas frescas. 40 g
  • Grisines (4 unidades) 4,4 g
  • Aceite de oliva salero. 8 g o 0,8 cl.
  • Aros de cebolla sin piel. 6g
  • Jugo de tomate asado
  • Tomates pera. 500 g

Para Queso fresco con hierbas frescas

  • Queso Philadelphia. 200 g
  • Eneldo fresco. 6 g
  • Tomillo fresco. 3g
  • Cebollino. 10 g




Elaboración

Queso fresco

Picar las hierbas y mezclar con el queso. Meter en una manga pastelera y guardar. De aquí obtendremos 212 g. de queso con hierbas frescas, de una manga salen 21 raciones.

El arenque.

Recortar los bordes del arenque para darle una forma rectangular, desespinar y colocar  en un plato con aceite de girasol.

Jugo de tomate asado.

Asar los tomates enteros durante una hora a 200º, posteriormente dejar escurrir en una estameña durante 12 horas, ese jugo es el que utilizaremos.
Los tomates se pueden utilizar para otra receta, como en Romesco.

PRESENTACIÓN

Previamente cortar aritos de cebolla tierna y poner en agua con hielo.
Poner una raya de queso en el centro del plato, encima el lomo de sardina ahumada y sobre ella una flor de verbena. Añadir aceite por encima de la sardina y en el centro del aceite el jugo de tomate asado y el grisin cruzando la sardina en diagonal.
En un extremo del plato añadir un aro de cebolla.

OBSERVACIONES

Revisar bien el queso para que no se agrie.
Picar muy finas las hierbas para que no sean molestas en la boca.
No poner el aceite y el jugo de tomate hasta el final.

MATERIAL ESPECIFICO

Manga pastelera.
Estameña.




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