Cerezas de foie-gras con crema de manzana ácida


   |    Por Enrique Cañete


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto

TAGS    FOIE-GRAS CEREZAS COMPOTA











Ingredientes

  •  Hígado de pato fresco
  •  Takara plum (vino dulce japonés de ciruelas)
  •  Praliné de avellanas
  •  Mantequilla
  •  Sal
  • Pimienta
  • Cerezas con rabito
  • Iota
  • Manzana ácida
  • Brotes de wasabi


Elaboración

1-    Desvenamos el hígado y dejamos una noche marinando con la sal y el takara plum.

2-    Salteamos el hígado en una sartén bien caliente sin que llegue a fundirse, una vez terminado desglasamos la sartén con el líquido que nos quedó de la marinada y lo añadimos al foie. Trituramos  añadiendo el praliné de avellanas y pondremos a congelar en moldes de media esfera.

3-    Lavamos bien la cerezas y quitaremos el rabito que pondremos en agua para que no se seque, quitamos el hueso y pasamos por la licuadora. Pondremos una tercera parte del jugo a calentar junto con la Iota y cuando arranque a hervir añadimos el resto para que no pierda color.

4-    Unimos dos medias esferas y bañamos con la ayuda de una aguja. Pondremos el rabito en el agujero de la aguja y reservamos en frío.

5-    Preparamos una compota de manzana con la mantequilla pero que no quede muy cocida para no perder el frescor.




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Valoraciones y comentarios

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  • 1 comentario(s)


   carmen , 02-12-2016
que dificil






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