Receta de Solomillo de Ternera Retinta con puré de uva al Ribera del Guadiana.


   |    Por Christian Cárdello


RECETAS


COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    VINO TINTO DE VERANO









Este es un plato que nos recuerda, la riqueza,cultural gastronómica extremeña porsus ingredientes, como principal el Solomillo de ternera retinta, que es una Denominación de Origen al igual que el vino tinto del Ribera del Guadiana  que nos proporciona diferentes matices en el sabor y el pimentón de vera, que también marca otro concepto sobre Extremadura.La base del plato es una elaboración a la que añadí tomate al ser un producto de importancia en la región, luego viene el puré de uva, y en la parte superior el elemento principal, el solomillo fileteado que esta bañado en su salsa.Para la decoración, la salsa con el Vino tinto del Ribera del Guadiana y los huesitos con pimentón de la Vera.  la época Prehispánica en América, al Presentando un plato que reúne la cultura hispánica, con productos de excelencia española por ser Mérida este año capital Iberoamericana de la cultura gastronómica 2016.


Ingredientes

Solomillo de ternera retinta   800gr

Uva                                        600grHarina de maíz                      300grHarina de Trigo                     100grHuevo                                     50grTomate liofilizado                    70grfondo oscuro                               1LMantequilla                             120grCebolla                                        1 unidad.
Vino tinto del Ribera del Guadiana
Aceite de Oliva
Pimentón de la vera
Pimienta negra molida
Tomillo
Sal


Elaboración

Para la salsa elaboramos un roux, la cebolla cortada en brounoise previamente rehogada con la mantequilla, luego le añadimos el vino tinto R.G hasta que reduzca a la mitad y el fondo oscuro para finalizar, dejamos cocer por 10 minutos.
Para el puré de uvas, limpiamos y le quitamos la piel, al cortalas por la mitad extraemos la semilla, le añadimos mantequilla, y se hornearan a 170ºc. Cuando estén cocidas se enfriarán, se chafarán con un tenerdor y añadimos vino R.G
Para la arepa, mezclamos la harina de maiz, con el tomate liofilizado, el queso y la sal,un pocode aceite de oliva. Vamos añadiendo agua  y amasando hasta que obtenga la textura ideal.Formamos bolas y aplanamos dandole forma redonda y vamos asandolas a fuego suave.Los huesitos griol, es harina de trigo huevo pimenton de la vera, al horno.Limpiamos el solomillo, sal pimentamos marcamos en una sarten por todas sus partes, le añadimos fondo oscuro para terminar su cocción. Apartamos, rociamos tomillo y fileteamos.



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