Arroz de Secreto Ibérico al Horno de Carbón


   |    Por Luis Arrufat


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    ARROZ PARRILLA Secreto Ibérico Josper









Arroz, Secreto Ibérico, Parrilla



Ingredientes

Para el caldo de cerdo:

  1. 1000 g de Costilla de cerdo
  2.  2 u. Pies de cerdo
  3. Bresa ( cebolla, zanahoria, puerro...)
  4. 3 litros de agua

Para el sofrito:

  1. 25 g de ajo
  2. 250 g de cebolla
  3. 500 g de tomate 
  4. Aceite de oliva virgen

Para la grasa de jamón Ibérico:

  1. 100 g Grasa de jamón ibérico
  2. 25 g de aceite de girasol
  3. 50 g de agua

Otros:

Secreto Ibérico

Alcaparras

Arroz tipo "Bomba"

Escamas de sal



Elaboración

Para el caldo de cerdo:

  1. Cortar la costilla de cerdo en trozos de 3 cm aprox.
  2. Marcar en un poco de aceite por todos sus lados, quitar el exceso de grasa. 
  3. Por otro lado blanquear los pies de cerdo en agua.
  4. Una vez marcada toda la costilla añadir la bresa y rehogar todo en conjunto.
  5. Añadir el agua y los pies de cerdo.
  6. Dejar cocinar a fuego lento durante 1.5 horas.
  7. Colar y dejar a punto.

Para el sofrito:

  1. Picar el ajo y la cebolla. Rehogar en aceite de oliva durante 30 minutos
  2. Añadir el tomate y dejar cocinar en conjunto 1 hora mas.
  3. Pasar por el pasa-purés y reservar

Para la grasa de jamón:

  1. Cortar la grasa de jamón, quitar lo que pueda dar mal sabor.
  2. Mezclar con el aceite de girasol y el agua.
  3. Poner a fuego mínimo durante 30 minutos, la grasa se fundirá y el agua se evaporará.

Acabado y presentación:

En una cazuela o un cazo, añadir un aceite de oliva virgen, poner el arroz y sofreír para sellar los granos (de esta manera suelta menos el almidón).

Añadir el sofrito y rehogar durante 1 minuto, mojar con el caldo de cerdo y cocinar por espacio de 10 minuto en el fuego, los 8 restantes en el horno de carbón.

Por otro lado marcar por ambos lados en el horno de carbón el secreto ibérico. Cortar en tiras 

Sacar del horno y añadir las alcaparras  y la grasa de jamón.

Emplatar a gusto del cocinero/a.






COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)








Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services