Receta elaborada por el Chef Mixalis Tsigaras
Para nuestra crema de parmesano pelamos las patatas y las hervimos con la leche y la nata hasta que estén muy hechas! 15 min antes de retirar del fuego añadimos el parmesano y dejamos cocinar todo junto! una vez terminada la cocion trituramos todo en la thermomix hasta obtener una crema homogénea
Aparte hervimos nuestros espárragos 4 min a vapor y enfriamos en un bol con hielo y agua para cortar la cocción y mantener nuestros espárragos al dente y con un buen color. Con un pelador hacemos unas tiras con los espárragos y mantenemos las puntas enteras.
Al final marcamos nuestras vieiras en una sartén bien caliente hasta que cojan un buen color de los dos lados y terminamos al horno 2 min.
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