6948 recetas de cocina   |   17268 noticias de gastronomia   |   578 autores   |   21 empresas



Fideua Negra con Chipiriones





Luis Arrufat
Chef coordinador en el área Másters y Cursos en Basque Culinary Center



Fideua  Negra del Mediterraneo

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Fideua Negra con Chipiriones

Para el Sofrito:

Ajo

Cebolla

Aceite de oliva virgen

Tomate rayado

Pimiento rojo

Ajo

Sepia del Mediterráneo

Pare el caldo de pescado:

Espinas y raspas de pescado de roca, Morralla si se puede encontrar.

Cabezas de langostinos

Verduras

Agua

Otros:

Fideo fino

Tinta de sepia o calamar

 

Elaboración de Fideua Negra con Chipiriones

Para el caldo de pescado:

Mezclar todos los ingredientes en una olla

Cubrir de agua y llevar a ebullición. Dejar a fuego suave durante 30 minutos.

Colar y reservar.

Para el sofrito de sepia:

Picar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, sofreir todo en conjunto por espacio de 30 minutos.

Añadir el tomate rayado y cocinar otros 30 minutos más.

Limpiar la sepia de sus interiores y la posible tierra.

Cortar en trozos de 2cm de lado.

En un rondón poner aceite de oliva y sofreír la sepia durante 15 minutos (cuidado que salta y quema).

Añadir el sofrito y dejar cocinar todo el conjunto durante 30 minutos más.

Para la Fideua negra con Chipirones:

En una paella o cazuela especial para "fideuas", añadir un poco de aceite de oliva virgen y dorar los fideos finos.

Una vez hayan cogido un poco de color añadir el sofrito de sepia, dejar rehogar 1 minuto.

Añadir el caldo de pescado y la tinta de sepia/calamar (a gusto del cocinero).

Dejar cocinar todo en conjunto durante 4 minutos, poner a punto de sal.

Acabar la fideua negra en el horno, ( los fideos se pondrán de punta)

Marcar en una sartén los chipirones, disponerlos encima de la fideua negra.

Acompañar con un poco de all i oli.

 

 

 





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS