Coco, curry y cacahuete


   |    Por Andreu Genestra


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio

TAGS    Postres CACAHUETE COCO CURRY











Ingredientes

Gelatina de coco

1l licuado de coco

14 unid de colas de gelatina

75gr de azúcar

Una pizca de pimienta blanca

 

Streussel de Curry

345gr de mantequilla con sal

525gr de Harina

300gr de azúcar

300gr de almendra en polvo

5gr de curry

 

Gel de citronela 

2 unid de citronella

300ml de agua

50 gr de azúcar

2 gr de goma xantana

 

Ganache de cacahuete

90 gr de glucosa

380 gr de azúcar

20ml de agua

250 ml de nata

400gr de cobertura de chocolate 64%

40gr de mantequilla

4gr de sal

25ml malibú

  

Coco seco


Helado de Coco

1L de pulpa de coco

8 unid de yemas

2 unid de huevos

200gr de azúcar

250gr de mascarpone

50gr de estabilizante procrema



Elaboración

Gelatina de coco

Pondremos a calentar el licuado de coco con el azúcar y la pimienta blanca, una vez hidratadas las colas de gelatina vamos a ir añadiendo una a una al licuado de coco.

Dejaremos enfriar cubriendo con papel film. Luego lo cortaremos a modo de lingotes.

 

Streussel de Curry

Mezclaremos todo en la batidora con la varilla. Extenderemos en una bandeja con papel sulfurizado y meteremos en el horno a 160º unos 17 minutos.

Una vez que salga del horno deberemos romper para que quede textura arena.

 

Gel de citronela

 Hervir el agua con el azúcar y dejar infusionar durante 12 horas en frio la citronela. Texturizar con la goma xantana.

 

Ganache de cacahuete

Hacer un caramelo con la glucosa, el azúcar y el agua a 160º. Una vez que tengamos el caramelo haremos un toffee con la nata.

Justo después escaldaremos el chocolate y a lo último añadiremos poco a poco la mantequilla y el alcohol.

 

Coco seco

Cortar tiras de coco y secar a 70º en el horno con un poco de azúcar glas para que quede caramelizado.

 

Helado de Coco 

Hacer una crema inglesa con la pulpa de coco, la yema, los huevos y el azúcar.

Una vez tengamos la crema inglesa le añadiremos el mascarpone y en ultimo lugar le añadiremos el estabilizante.

Turbinaremos en una heladora.




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)








Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services