Corazón de mousse de foie


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio









Una receta de Alberto Avilés, Chef del Restaurante Casa Elena


Elaboración

Alberto Avilés de la Cruz

Chef del Restaurante Casa Elena

 

 

Ingredientes

Uds

          Peso N.

FOIE

GR

180

VERMUT

ML

8

COÑAC

ML

8

OPORTO

ML

8

MANZANILLA

ML

8

NATA

ML

30

CLARA DE HUEVO

ML

30

SAL

GR

3

FRUTOS ROJOS

GR

120

GELATINA VEGETAL

GR

4

PIMIENTA BLANCA

GR

1

AZUCAR

GR

20

 

 

 

Método de preparación

En la termomix poner el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores.

Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.

Por separado, se montan las claras y la nota a punto de nieve y mezclar con el foi.

Meter la masa en el molde y congelar.

En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar.

Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.

Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.

 

 

Montaje y decoración

Poner el corazón de foie en el plato, decorar con los mismo frutos rojos sin triturar.




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