Deliciosas texturas de manchego con frutos del bosque y tierra de ceps


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio









Una receta de Ismael Bilbao Infantes, Chef del Restaurante Samaruc Denia


Elaboración

Ismael Bilbao Infantes

Chef del Restaurante Samaruc Denia 

 

 

Ingredientes para 8 personas

180 gr. de queso manchego semicurado.

200 cl. de nata líquida. 


100 cl. de agua de azahar 


Sal. 


Pimienta. 


0,25 gr. de agar-agar. 


100 gr. de frambuesa 


100 gr. de mora 


0,05 gr. de polvo de ceps

 

 

Preparación

 

En el vaso de thermomix ponemos queso troceado, nata, sal, pimienta y agua de azahar. 


Iniciamos el funcionamiento de Thermomix a temperatura 85 °C y velocidad 3 durante 3 
minutos. 


Añadimos agar-agar y dejamos trabajar otros 3 minutos a 85 °C y velocidad 8. 


Vertemos la textura en molde de silicona tamaño bombón 


Dejamos que se tibie el molde. 


Introducimos alternando frambuesas y moras. 


Dejamos las texturas reposar en la cámara hasta la hora de servir. 


 

 

Presentación del plato

Con una brocha de silicona pintamos un plato de cristal con culis de frambuesa.


Espolvoreamos el plato con la tierra de ceps.


En el centro de plato colocamos dos texturas rellenas, una de mora y una de frambuesa.

Terminamos decorando el plato con albahaca china. 


 

 

Sugerencias del Chef

Según la temporada se puede decorar el plato con flores de almendro o microgerminado. 





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