Skrei escalfado en caldo de repollo con coles de Bruselas


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    Pescados











Elaboración

Ingredientes (para 4 personas)

600 g de Skrei en filetes

200 g de coles de Bruselas

100 g de mantequilla

1 litro de salmuera (siguiendo la receta de la guía de preparación)

½ repollo

Puré de repollo asado

Aceite de oliva

Para el caldo de repollo:

4 repollos

3 hojas de laurel frescas

 

Para el aceite de espinacas:

1 bolsa de espinacas

20 cl de aceite de oliva suave

 

Elaboración:

• Precalentar el horno a 230°C

• Colocar los repollos en un plato de horno, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 2 horas. Sacar, retirar las hojas exteriores y cortar el resto en trozos.

• Llevar a ebullición una olla grande con agua y los repollos cortados. Después bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas. Escurrir y reducir el líquido sobrante a 2/3.

Si se usa una olla a presión:

Cortar el repollo en trozos y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva suave. Luego cocinar en la olla con las hojas de laurel durante 40 minutos. Escurrir y reducir el líquido sobrante a 2/3.

• Introducir el Skrei en la salmuera durante 30 minutos.

• Sacar y cocinarlo a fuego lento en el caldo de repollo durante unos 10 minutos, hasta que quede al punto.

• Separar todas las hojas de las coles de Bruselas y escaldarlas durante 1 minuto antes de servir

• Para el emplatado, colocar el Skrei sobre un fondo de caldo de repollo y cama de hoja de coles de Bruselas. Acompañar con el puré de repollo asado y bañar con el aceite de espinacas.

 

Para el puré de repollo asado:

Picar medio repollo y rehogarlo en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

Cubrir con agua cuando el repollo empiece a dorar. Hervir hasta reducir completamente del líquido.

Añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener un puré suave.

Sazonar.

 

Para el aceite de espinacas:

Calentar el aceite a 70 °C y mezclar con las espinacas.

Filtrar el aceite a temperatura ambiente con un filtro de café.

 




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