Helado de Queso Mahón-Menorca con trufa y Aceite de Mallorca


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO

TAGS    Postres











Ingredientes

1 cucharada PERA CONFITURA
12 lámina TRUFA DE VERANO
4 UD. UVAS PELADAS Y ALIÑADAS CON LA MANZANA
10 GR. TRUFA RECORTES - PARA LA ESPUMA DE TRUFA
1 cucharada ACEITE DE MALLORCA - PARA LA ESPUMA DE TRUFA
4 cucharada QUESO DE MAHÓN-MENORCA RALLADO
1 L. LECHE PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
20 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
1 L. LECHE PARA LA ESPUMA DE TRUFA
200 GR. AZÚCAR PARA LA ESPUMA DE TRUFA
4 UD. HUEVO LAS YEMAS - PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
200 GR. AZÚCAR PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
10 GR. ESTABILIZANTE PARA HELADO PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
300 GR. QUESO DE MAHÓN-MENORCA - PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
4 UD. NUECES CARAMELIZADAS
4 cucharada MANZANA COMPOTA
1 cucharada TOMATE CONFITURA
16 Daditos MANZANA GOLDEN ALIÑADOS CON ACEITE DE MALLORCA, CEBOLLINO Y FLOR DE SAL
16 Daditos PLUMCAKE DE FRUTOS SECOS


Elaboración

HELADO DE QUESO MAHÓN-MENORCA -Hervir ¾ litro de leche con el azúcar. -Mezclar y remover el resto de la leche con la yemas de huevo. -Incorporar el estabilizante a la leche cuando comience a hervir. -Añadir la leche hervida a la mezcla de yemas de huevo y leche. -Mezclar bien todo el conjunto y  cocer unos minutos a fuego suave (+/- 80º) -Incorporar el Queso Mahón-Menorca rallado y remover hasta que se disuelva. -Filtrar y dejar madurar en la nevera 24 horas. -Mantecar la crema e incorporar el Aceite de Mallorca poco a poco. -Guardar en el congelador hasta su utilización.   ESPUMA DE TRUFA -Poner la leche a calentar conjuntamente con el azúcar y los recortes de la trufa. -Retirar del fuego una vez haya arrancado el hervor. -Incorporar el Aceite de Mallorca y dejar enfriar. Una vez frío, dejar reposar 24 horas en la nevera.     MONTAJE Y PRESENTACIÓN: -Disponer en el plato una cucharada de compota de manzana. -Repartir por toda la superficie del plato el resto de ingredientes (confituras, frutas, frutos secos, plumcake…). -Calentar ligeramente la leche de trufa y emulsionar con una batidora hasta conseguir una espuma ligera. -Formar una bola de helado de queso mahonés y disponerla sobre la compota de manzana. -Espolvorear el helado con el queso rallado. -Terminar el plato con unas cucharadas de espuma de trufas.       Foto de Santi García



COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)








Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services