Fresas con pimienta verde y Aceite de Mallorca


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO

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Ingredientes

200 GR. FONDO NEUTRO DE TAPIOCA hervir dos litros de agua e incorporar 300 gramos de tapioca, remover sin parar durante 15 minutos a
25 GR. LIMA EN ZUMO - PARA LA SALSA DE CÍTRICOS
75 GR. AZÚCAR PARA LA SALSA DE CÍTRICOS
75 GR. AZÚCAR PARA LA SOPA DE FRESAS
25 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA LA SOPA DE FRESAS
1/2 KG. FRESA PARA LA SOPA DE FRESAS
1 L. LECHE PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
200 GR. AZÚCAR PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
50 GR. PIMIENTA VERDE EN GRANO - PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
40 GR. HARINA DE MAÍZ, MAICENA - PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
50 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA EL HELADO DE PIMIENTA VERDE
25 GR. LIMÓN EN ZUMO - PARA LA SALSA DE CÍTRICOS
250 GR. NARANJA EN ZUMO - PARA LA SALSA DE CÍTRICOS


Elaboración

HELADO DE PIMIENTA VERDE: -Poner a hervir ¾ litro de leche conjuntamente con el azúcar y la pimienta verde ligeramente picada. -Diluir la harina de maíz en el resto de la leche fría (1/4 de litro). -Incorporar a la leche hirviendo la mezcla de leche y harina de maíz. -Cocer todo el conjunto a fuego suave hasta que coja consistencia de crema. -Retirar del fuego y dejar enfriar. -Guardar en el frigorífico una vez fría la crema durante 24 horas. -Colar y poner la crema a enfriar hasta que adquiera una consistencia cremosa. -Incorporar el Aceite de Mallorca cuando la crema este a medio helar. -Conservar en el congelador hasta el momento de servir.   SOPA DE FRESAS: -Limpiar y trocear las fresas. -Triturar las fresas conjuntamente con el azúcar. -Incorporar el Aceite de Mallorca poco a poco. Procurar que la sopa vaya absorbiendo el aceite como si se tratara de un gazpacho. -Pasar la sopa por un colador fino. -Reservar en la nevera hasta su utilización.   SALSA DE CITRICOS: -Poner a calentar en un cazo el zumo de los cítricos conjuntamente con el azúcar. -Incorporar el fondo de tapioca cuando empiece a hervir el zumo. -Mezclar y cocer hasta que adquiera textura de salsa. -Dejar enfriar y reservar en el frigorífico.   ESPUMA DE FRESAS: -Licuar las fresas. -Mezclar el zumo de fresas con la lecitina de soja y el azúcar. -Emulsionar con la ayuda de una batidora. -Incorporar el Aceite de Mallorca poco a poco sin parar de batir. -Reservar hasta el momento de su utilización.   MONTAJE Y PRESENTACIÓN -Trocear unas fresas y saltearlas en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar. Reservar en un lugar caliente. -Disponer en la base del plato las fresas salteadas. -Incorporar un poco de sopa de fresas y un poco de salsa de cítricos. -Formar una bola de helado y disponerla en el plato. -Acabar el plato con un poco de espuma de fresas y unas gotas de Aceite de Mallorca.       Foto: José Luis Ruiz



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