Lajas de bacalao con salsa rouille y rodaja de patata


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO

TAGS    Entrantes PATATA









Ingridientes para cuatro raciones.


Ingredientes

1 UD. LIMA PARA LA SALSA
2 UD. PATATA GRANDES
1 CHORRO ACEITE DE MALLORCA - PARA LA SALSA
150 GR. HIERBAS SILVESTRES, DE LA TEMPORADA: HIERBA GALLINERA, HIERBA DE SAN ANDRÉS, HINOJO SILVESTRE - PARA LA SALS
1 CHORRO ACEITE DE MALLORCA AROMATIZADO CON HIERBAS SILVESTRES - PARA LA SALSA
1 PIZCA NUEZ MOSCADA - PARA LA SALSA
1 PIZCA PIMIENTA PARA LA SALSA
1 UD. CHILI PARA LA SALSA
250 ML. ACEITE DE MALLORCA - PARA LA SALSA
UNAS HEBRA AZAFRÁN PARA LA SALSA
1 PIZCA SAL PARA LA SALSA
250 GR. PIMIENTO DEL PIQUILLO - PARA LA SALSA
2 cucharadas TOMILLO
1 KG. BACALAO DESALADO
200 GR. PATATA COCIDAS Y PELADAS - PARA LA SALSA
1 CHORRO ACEITE DE MALLORCA
1 PIZCA PIMIENTA
1 L. LECHE


Elaboración

Hervir la leche junto con el tomillo, cortar el bacalao desalado en tres trozos y añadir a la leche. Reducir calor y dejar cocer a fuego lento. El bacalao esta hecho cuando los trozos se separan facilmente de la espina. Retirar el la piel del bacalao. Una vez preparado el bacalao, se preparan las patatas al horno. Cortar las patatas a lo largo en rodajas de 1 cm de ancho. Colocar las patatas encima de una bandeja de horno, añadir pimiento pimienta y rehogar recubrirlas con Aceite de Mallorca. Cocer al horno precalentado a 180º C hasta que estén dorados. Salsa Rouille Triturar en un mortero patatas, pimientos de piquillo, azafrán, sal, pimienta y nuez moscada, incorporando paulatinamente el Aceite de Mallorca hasta obtener un puré consistente. Lavar las hierbas, picarlas y mezclar con el zumo de lima, un poco de ralladura de su piel y Aceite de Mallorca. Dejar marinar. 

Presentación
Colocar las rodajas de patata en un plato, poner encima las lajas de bacalao, añadir la salsa de Rouille y decorar con las hierbas marinadas. 

 

 

Foto de Javier Lastras




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