Lomo de Merluza de Pintxo gratinada con muselina...


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
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min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO

TAGS    Pescados MERLUZA









...de “Pa amb Olí”, Peronas salteadas al tomillo y patató. Ingredientes para cuatro personas.


Ingredientes

100 GR. HARINA
250 GR. JUDÍA VERDE PLANA `PERONAS`
1 DIENTE AJO PARA LA MUSELINA
4 LOMO MERLUZA DE UNOS 180 GR. CADA UNO
80 GR. MANTEQUILLA
1/4 MANOJO TOMILLO
16 UD. PATATÓ
1 UD. YEMA DE HUEVO PARA LA MUSELINA
100 GR. PAN PAGÉS PARA LA MUSELINA
1 UD. TOMATE \'COR DE BOU\' PARA LA MUSELINA
100 ML. ACEITE VIRGEN DE MALLORCA PARA LA MUSELINA
1 PIZCA SAL PARA LA MUSELINA


Elaboración

Blanquear las judías, cortar y reservar. Pasar la merluza por harina y freír. Poner todos los ingredientes de la muselina en el vaso de la termomix, excepto el aceite, a velocidad 6,  y emulsionar añadiendo el aceite en hilo, como en una mayonesa. Cocer las patatas con piel y enfriar. Cubrir los lomos de merluza con la muselina y gratinar. Saltear las peronas con mantequilla, sal y tomillo, así como el patató cortado en dos. Montar y servir.



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