Salsa bearnesa


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo

TAGS    Salsas HIERBAS AROMÁTICAS SALSA BEARNESA PESCADO VINAGRETA ALIÑO









Prepara en casa una de las salsas más clásicas, combina con carne y con pescado, nos hace mojar pan…y chupar los dedos!


Ingredientes

  • 200 g de mantequilla diluida
  • 2 yemas de huevo
  • 100 ml de vinagre de vino
  • 4 cs de agua
  • 3 cs de chalota picada
  • Pimienta negra molida
  • 1 cs perejil
  • 1 cs de estragón picado
  • Sal


Elaboración

En una cazuela ponemos el vinagre, la chalota y la pimienta. Se pone al fuego y cuando hierva se deja evaporar, casi seca.

Se retira del fuego y se deja enfriar 5 minutos. Se añaden las yemas y se empieza a batir. Se añade poco a poco el agua y se pone al baño María. Seguimos trabajando cuando empieza a ponerse cremosa las yemas empezamos a echar poco a poco la mantequilla. Cuando acabamos de mezclar añadimos el estragón y el perejil, y ponemos a punto de sal. A continuación se puede tener en un baño María para que se conserve.

Esta salsa es muy buena para pescados y carnes.

 

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Valoraciones y comentarios

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  • 1 comentario(s)


   Rafael , 15-03-2016
Buenas tardes, Siempre que hacen alguna publicacion referente a la mahonesa, la escriben como mayonesa, quiero hacerles una rectificacion al respecto, no es mayonesa sino mahonesa,Esta salsa la encargo el Cardenal en cuanto a la conquista de Mahon, sus cocineros inventaron la salsa en conmemoracion, con lo cual se le puso el nombre de mahonesa de mahon, los franceses dicen que es suya origuinaria de Bayona de hay el nombre de mayonesa, pero no , es Española por lo cual les pediria que la identifiquen como lo que es, una salsa española y de nombre original Mahonesa






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