Sardina en escabeche de canela, hierbaluisa y miel | Pescados Marinados, encurtidos y escabeches


   |    Por A fuego lento


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4
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min
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Super fácil
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Ya nunca dudarás de que las humildes sardinas merecen un lugar de honor en un menú para invitados, sobre todo si las presentas en este fragante escabeche


Elaboración

Ingredientes

8 sardinas

 

Para el escabeche:

1 l de aceite de girasol

1/4 l de vinagre

1 manzana

1 cebolla

2 puerros

Hojas de laurel

Pimienta rosa

1 baya de enebro

1 rama de canela

2 unidades de frutas de hueso (como pueden ser cerezas, albaricoques, o la fruta de temporada)

Pieles de cítricos (limón, naranja, mandarina, lima, pomelo)

Miel

Hierbaluisa

Balsámico de Módena

 

Elaboración

Para el escabeche:

Rehogar, en la mitad del aceite, la cebolla y el puerro hasta que estén bien sudados. Añadir el resto del aceite e ingredientes (excepto el vinagre) y cocer unos 15 minutos. Añadir el vinagre, cocer 1 minuto más, y dejar infusionar 1 día

 

Al día siguiente, añadimos la miel en cantidad necesaria para contrarrestar la acidez del escabeche

 

Para marinar la sardina:

Desescamar, deslomar y desespinar la sardina

 

Marinarla en el escabeche durante 10 minutos. Sacarlas y mantererlas tapadas

 

Presentación

Poner un punto de reducción de balsámico de Módena, a un lado sal Maldon y, encima, un lomo de sardina napada con el escabeche. Espolvorear unas escamas de sal y servir con unas flores

 

Notas:

#1 Del autor: Cuando se realice el escabeche, se puede hacer bastante cantidad y conservar en la cámara, ya que aguanta mucho tiempo

 

#2 Del autor: La marinada de las sardinas se puede reutilizar 2 o 3 veces, siempre perfectamente colada y conservada en la cámara

 

Más sobre esta receta: aparece en el libro Andrea Tumbarello e i suoi amici

 

 

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Valoraciones y comentarios

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   Txarli , 15-03-2016
Excepcional!!! la he hecho al pié de la letra y el resultado final muy muy bueno. Gracias Pepe por esta gran receta.






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