Terrina de manitas de cerdo con sanfaina en texturas | Pasteles, patés y terrinas Carnes


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO









Para los que nos gustan las manitas, imposible no probar esta terrina de perfumados pies de cerdo aligeradas con las frescas verduras


Elaboración

Ingredientes

Para la terrina de manitas de cerdo:

4 u de manitas de cerdo hervidas

1 u de ajo picado

2 calabacines

 

Para la salsa de cebolla:

Huesos del pie de cerdo

2 u. de cebolla

100 grs de aceite de oliva

1 bouquet de hierbas aromáticas

 

Para el tomate deshidratado:

4 tomates

Tomillo

 

Para la salsa de pimiento rojo:

2 pimientos rojos

 

Para las berenjenas escalivadas:

2 berenjenas

 

Elaboración

Para la terrina de manitas de cerdo:

Deshuesar las manitas y picar ligeramente, rehogar con un poco de aceite, perfumar con el ajo y aderezar con sal y pimienta. Dar forma de rulo con la ayuda de papel film y enfriar. Cortar en 8 rodajas

 

Laminar los calabacines en la cortafiambres de forma longitudinal. Salpimentar y dorar en horno a 180º C, entibiar y disponer las láminas de dos en dos en forma de cruz. Situar encima la terrina de manitas de cerdo y envolver con el calabacín

 

Para la salsa de cebolla:

Pochar la cebolla hasta dorar, añadir los huesos y las hierbas y hervir durante 2 horas. Colar y reducir a textura de salsa

 

Para el tomate deshidratado:

Escaldar, pelar i despepitar los tomates. Disponer la pulpa del tomate en una bandeja de horno, salpimentar y condimentar con el tomillo. Secar a 160ºC durante 90 minutos aproximadamente. Aliñar con aceite de oliva virgen

 

Para la salsa de pimiento rojo:

Lavar y cortar toscamente los pimientos. Saltear con un poco de aceite, entibiar y triturar, colar y rectificar de sal y pimienta

 

Para las berenjenas escalivadas:

Quemar a la llama, entibiar y pelar. Picar ligeramente y condimentar con sal pimienta y aceite

 

Al pase por ración

2 u. de terrina de manitas de cerdo

1 c.s de salsa de cebolla

1 c.s de salsa de pimiento

1 c.s de berenjena

1 mitad de tomate deshidratado

 

Calentar en horno las manitas de cerdo. Disponerla sobre un lecho de berenjena, coronarlo con el tomate. Decorar con la salsa de pimiento y cebolla

 

Notas

#1 Con esta receta, el cocinero Gonzalo Ferreruela (Restaurante Ferreruela, Lérida), se proclamó campeón del XXIII Concurso Joves Cuiners Àngel Moncusí

 

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