Potaje de alubia roja de Anguiano | Cremas, sopas, purés y potajes Legumbres Conservas, embutidos, ahumados y salazones


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
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min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO









Hay muchas variedades de alubias rojas y, de entre ellas, las que más nos gustan son las que nos ofrecen esa densidad achocolatada como las de Anguiano, que nos hacen suspirar y pensar qué bueno un buen potaje de alubia roja!


Elaboración

Ingredientes

Para 6 personas

600 g de alubias rojas de Anguiano

300 g de tocino fresco

250 g de chorizo fresco

1 cebolla

3 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Pimentón

 

Elaboración

La noche anterior lavar las alubias y echarlas a remojo en litro y medio de agua.

 

A la mañana siguiente ponerlas a cocer con la misma agua del remojo, junto con el tocino, la cebolla muy picadita y a fuego fuerte. Cuando empiezan a hervir se “espantan” con un vaso de agua fría y, cuando vuelven a hervir, se ponen a fuego lento. Así se mantendrán el resto de la mañana dando a menudo a la cazuela un movimiento de vaivén.

 

Cuando las alubias están cocidas se añade el chorizo y la sal. Se dejan hervir unos minutos moviendo la cazuela de vez en cuando.

 

A continuación, hacer un refrito con los ajos y el pimentón.

 

Verter el refrito sobre las alubias, seguir moviendo un ratito la cazuela siempre cociendo a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar

 

Más acerca del autor: blog Conchi de Miguel

Más acerca de las alubias de Anguiano: Festival de la Alubia de Anguiano, en blogs de afuegolento.com

 

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