Crema de azafrán con caviar de manzana | Tapas dulces, repostería, y petit-fours Frutas Postres


   |    Por A fuego lento


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COMENSALES
4
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min
DIFICULTAD
Super fácil
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Sedosa crema aromatizada con el fragante azafrán para acompañar manzanas y miel


Elaboración

Ingredientes

Para la manzana confitada:

Manzana Granny Smith

Azúcar

Miel

 

Para la crema de azafrán:

3 litros de nata
60 g de miel
360 g de azúcar
30 yemas
90 pistilos de azafrán

 

Para los dados de gelatina de crema de licor

600 g de Crema Ruavieja
8 hojas de gelatina

 

Elaboración

Para la manzana confitada:

Utilizaremos una manzana del tipo Granny Smith. Sacar pequeñas bolas de manzana y ponerlas en un cazo espolvoreadas con azúcar y añadir una cucharada de café de miel por manzana. Tapar con piel la cazuela y dejar a fuego lento hasta que las manzanas estén al dente ligero, es decir, que se puedan morder pero que no se deshagan. Retiramos del fuego y reservamos


Para la crema de azafrán:

Poner a hervir la nata junto con la miel y la mitad del azúcar. Aparte mezclaremos bien el resto del azúcar con las yemas en un bol. Cuando la nata esté lista se vierte sobre las yemas y se mezcla bien, añadir los pistilos y poner a cocer. Pasado esto se saca y se pasa la crema cocida por el robot de cocina. Una vez la crema esté fina se vierte sobre los vasitos y añadimos el caviar de manzana. Los pistilos se pueden dejar o bien se pueden colar (al gusto)
 

Para los dados de gelatina de crema de licor

Calentar 100 g de Crema Ruavieja con las hojas de gelatina. Cuando esté bien fundido añadir al resto y mezclar con un batidor

 

 

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