 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
No importa si eres cocinero am o pro… como la receta de las madres… no hay ninguna! Koldo lo tiene muy claro, por sigue la receta de su madre en estos suculentos callos.
Lavar muy bien los callos con vinagre y mucho agua. Trocearlos y ponerlos en una cazuela con vinagre y agua. Hervir durante 15 minutos. Volver a lavar los callos.
En otra cazuela, poner agua y hervir los callos con cebolla, zanahoria, puerro y pimiento verde. Cocer durante 3 horas y transcurrido ese tiempo, ver si están hechos. Sacarlos del agua de la cocción y reservarlos.
Licuar el fondo de la cocción de los callos y reservar. En otra cazuela, poner a calentar un poco de aceite, añadir el chorizo troceado, la morcilla, el bacon y el hueso de jamón. Rehogar todo bien y añadir los callos. Bañar todo con tomate triturado y el licuado de la cocción de los callos. Añadir las guindillas, sal y pimienta y dejar hervir media hora.
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