Bizcocho ligero y esponjoso con peras, una perfecta combinación de queso, fruta y dulce
Ingredientes
Para el bizcocho:
6 huevos
300 g de azúcar
250 g de mantequilla
100 g de queso de tupí
200 g de harina
Para la espuma de mató:
300 grs de matò
200 grs de nata
100 grs de leche
Para la pera escalivada:
2 peras Conference
Para las frutas osmotizadas:
1 pera Conference
1 manzana Granny Smith
2 cucharadas soperas de jarabe
1 cucharada sopera de ratafía
Para la crema de toffee:
100 g de azúcar
100 g de nata
100 g de leche
Elaboración
Para el bizcocho:
Emulsionar con montadora los huevos y el azúcar. Incorporar los lácteos templados y mezclar con la harina. Hornear a 180ºC. Cortar rectángulos de 3*8 cm
Para la espuma de mató:
Triturar todo y disponer en sifón con 2 cargas de gas
Para la pera escalivada:
Envolver en papel de aluminio y quemar a la llama durante 5 minutos dando un cuarto de vuelta. Entibiar y separar la piel quemada de la pera. Cortar a cuartos y eliminar el corazón
Para las frutas osmotizadas:
Pelar las peras y hacer cubos de medio milímetro. Envasar al vacio con la ratafía.
Realizar finas láminas con la manzana y envasar al vacío con el jarabe
Para la crema de toffee:
Realizar un caramelo en seco, incorporar los lácteos y colar. En el momento del pase hacer hervir el preparado para rescatar la crema que se forma
Al pase por ración
1 trozo de bizcocho
2 c.s de espuma de mató
1 c.s de crema de toffee
2 cuartos de pera escalibada
3 trozos de pera y manzana osmotizada
Disponer el bizcocho tibio en el plato, incorporar la espuma de mató y sobre esta la pera escalivada. Decorar con las frutas y endulzar con el aire de toffee
Notas
#1 Con esta receta, el cocinero Gonzalo Ferreruela (Restaurante Ferreruela, Lérida), se proclamó campeón del XXIII Concurso Joves Cuiners Àngel Moncusí
Más recetas con queso
Más recetas con frutas
Más recetas de bizcochos
Más recetas de postres
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
