Albóndigas Caseras de Chipirones con Toque de Azafrán | Moluscos

Ingredientes

Para las albóndigas:

1/2 k de chipirones o calamar a ser posibles frescos

100 g de pan rallado

1/2 vaso de leche

Nuez moscada

Unas hebras de azafrán

1 vaso de vino blanco

1 copa de Jerez

3 huevos crudos

Unas hojas de perejil fresco

3 cucharadas de tomate frito

1 cucharadita de colorante amarillo

Harina

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Para las verduras:

3 zanahorias, limpias, peladas y cortadas

1 cebolla, pelada y cortada

1 diente de ajo, pelado y cortado

Pimentón

Harina

Caldo de pescado (fumet)

Vino blanco

Jerez

Tomate frito

Sal

Pimienta

Para la guarnición

2 patatas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Para las albóndigas:

Lavar y limpiar los chipirones. Una vez limpios, picarlos o bien con un cuchillo o con la picadora (será mas rápido)

En un bol poner los chipirones, el ajo, la cebolla, el pan rallado y salpimentar, añadir un poco de leche, el azafrán, la nuez moscada, el vino blanco y el Jerez. Mezclar todos los ingredientes y hacer las albóndigas ( preferiblemente pequeñas). Pasar por harina, freír en aceite de oliva, y reservar

Para las verduras:

Pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva las cebollas, el ajo y las zanahorias. Añadir pimentón, azafrán, colorante alimenticio y harina, remover y incorporar el caldo de pescado (fumet),vino blanco, jerez tomate frito y ) y llevar a ebullición. Desespumar si hay alguna impureza. Añadir las albóndigas

Para la guarnición:

Lavar, pelar y cortar en taquitos las patatas. En una sartén freírlas. Reservar calientes

Presentación

En un plato sopero o en una fuente poner 8 ó 10 albóndigas con su salsa, unas patatitas por encima y un poco de perejil (se pueden añadir una patitas de los chipirones fritas por encima) y a disfrutar

Esta es una receta muy marinera , sencilla de elaborar y con un resultado final muy agradecido pues están muy buenas y es una forma diferente de comer el chipiron que lo hay todo el año y de precio asequible

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