San Pedro o gallo con arroz al azfrán | Pescados


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO

TAGS    ARROZ









La delicada flor del azafrán siempre hace muy buenas migas con las materias primas llegadas del mar. En esta receta el arroz absorbe su aroma y acompaña al elegante San Pedro (o gallo, en el Mediterráneo, no confundir con el gallo del Norte de España)


Elaboración

Ingredientes

1,5 k de pez San Pedro (en el Mediterráneo se lo conoce también como Gallo)
250 g de cebada
1 l de fumet de pescado
1 tomate maduro
100 g de achicoria silvestre, o espinacas silvestres
350 ml de vino blanco

250 ml de vino tinto
3 hebras de azafrán
125 ml de yema de huevo
2 cebollas medianas
12 chalotas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración
Limpiamos y hacemos filetes el pescado y con las espinas hacemos el fumet

 

Limpiamos la achicoria o espinacas y la escaldamos unos segundos en agua caliente. Sacamos y le cortamos la cocción inmediatamente sumergiéndolas en hielo


En un cacharro pequeño salteamos la chalota y 1 cebolla picada y añadimos el arroz. Salteamos un poco y añadimos un tomate rallado, las verduras, y el fumet de pescado. Regamos con el vino blanco, cubrimos con papel y horneamos durante 15 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, añadimos el pescado (con la piél hacia arriba) y volvemos a introducir en el horno durante cinco minutos más

 

Picamos la cebolla y la salteamos un poco. Añadimos el vino tinto, el azafrán y la dejamos reducir a 2/3 partes

 

Servimos el lomo de pescado, encima una cucharada de cebolla al vino tinto y, al lado, una tira de arroz al azafrán

 

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