Aumônières o limosneros de crepe al curry y gamba, ensalada de hinojo crujiente a la vinagreta de cítricos | Entrantes Masas Crepes, panqueques y tortitas


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4
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El curry y los mariscos ofrecen un gran abanico de propuestas y elaboraciones. En esta receta, aparecen delicadamente envueltos en unos sabrosos crepes y acompañados de una fragante ensalada


Elaboración

Ingredientes

Para la base de cítricos:

3 naranjas de zumo y su piel

1 limón amarillo y su piel

1 bastón de canela

2 flores de badiana (flor de anís estrellado)

 

Para la vinagreta:

1 cuchara sopera de azúcar

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

 

Para la pasta de crêpes al curry:

Para 10 crêpes

125 g de harina blanca

25 g de mantequilla fundida

250 g de leche

3 huevos enteros

1 pizca de sal

1/2 cuchara sopera de curry

1/2 cuchara de café de cúrcuma (optativo)

 

Para la mezcla de gambas:

100 g de gambas rosas cocidas

100 g de tomates cereza

1/2 manojo de cilantro

1 pieza de cebolla roja

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

Para la ensalada de hinojo:

2 piezas de hinojo

 

Elaboración

Para la base de cítricos:

Preparar 1 día antes

Exprimir las naranjas y el limón en una cacerola junto con el bastón de canela, las flores de badián, el azúcar y la piel de la naranja y del limón. Después reducir a fuego suave hasta la 3/4 partes de su volumen, hasta obtener una consistencia de jarabe. Una vez reducida, dejar enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Conservar en la nevera al menos 12 horas antes de su utilización

 

Para la vinagreta:

En un bol, diluir la base de ácidos con la vinagreta balsámica (por una cuchara de base de ácidos, añadir dos cucharas de vinagre balsámico). Después montar la mezcla al aceite de oliva (y por una cuchara de base de ácidos añadir 3 cucharas de aceite de oliva). Probar, listo para servir. Reservar en la nevera

 

Para la pasta de crepes al curry:

En un recipiente, poner la harina, la leche y después mezclar enérgicamente para evitar los grupos, después añadir los huevos y la mantequilla fundida, la sal y las especias. Remover hasta obtener una pasta bien homogénea

 

Cocer las crepes con la ayuda de una sartén antiadherente (20 cm), 15 a 20 segundos cada lado. Para comerlas inmediatamente no hace falta conservarlas en el frigorífico

 

Para la mezcla de gambas:

Pelar las gambas enteras y cortarlas en trozos de 1 cm, cortar la cebolla roja, los tomates en dos, y deshojar el cilantro y cortarlo en juliana fina. Después, en un recipiente mezclar las gambas, los tomates, la cebolla y el cilantro y ligar con un poquito de aceite de oliva. Reservar en la nevera

 

Para la ensalada de hinojo:

Retirar la cabeza y la base del bulbo del hinojo, lavarlos bien, después cortar en 4 los bulbos y retirar el corazón (es comestible pero está muy duro para comerlo en una ensalada). Después, con ayuda de un cuchillo bien afilado cortar finamente y aderezar con la vinagreta de ácidos, rectificar de sal y pimienta al gusto. Aderezar la ensalada 10 minutos antes de servir.

 

Montaje de los aumônières o limosneros

Extender la crepe sobre una plancha, y poner en el centro la mezcla de las gambas (poner el equivalente de 2 gambas y de dos tomates cereza)

 

Seguidamente cerrar la crepe en acordeón, y con la ayuda de un pequeño pincho, agujerear la crepe para darle la forma elegida (repetir la operación hasta obtener 2 piezas por persona). Reservar en la nevera.

 

Presentación

Poner una cuchara de ensalada de hinojo en el centro del plato, y dos piezas de aumônières sobre la ensalada. Terminar con un cordón de vinagreta de ácidos alrededor de la ensalada

 

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