Milhojas de papada confitada y trufa, cerezas al vino tinto y mango | Carnes Setas Hongos Frutas


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO

TAGS    VINO milhojas TINTO DE VERANO









Repleta de contrastes y aromas, la papada entremezcla su textura con la de la refinada trufa


Elaboración

Ingredientes

Para 6 personas

 1 k de grasa de cerdo

500 g de papada fresca

100 g de trufa

20 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de cerezas

50 g de coulis de mango

15 g de sal de escata

8 g de pimienta negra

5 g de hierbas provenza

100 cl de vino tinto

1 rama de canela

1 piel de naranja

100 g azúcar

 

Elaboración

Cogemos la papada fresca y la salpimentamos y la dejamos marinar con las hierbas Provenza durante 12 horas

 

Mientras marina la papada, pondremos el vino tinto con la rama de canela, la piel de naranja y el azúcar a hervir durante unos 7 minutos para que pierda el alcohol. Una vez reducido dejamos enfriar

 

Deshacemos la grasa en un recipiente que pueda ir al horno, colocamos la papada marinada y lo tapamos con papel de plata y lo ponemos al horno 1 hora y 30 minutos a 145 º C

 

Mientras la papada se cuece al horno sacamos el hueso de la cereza partiéndolas por la mitad y las dejaremos unas 2 horas macerando dentro el vino ya frío

 

Sacamos la papada del horno y la escurrimos de la grasa que pueda traer. La dejamos enfriar, que quede bien compacto y haremos unas láminas muy finas a la máquina. Las estiramos sobre un papel sulfurizado y lo ponemos al horno 10 minutos a 160º C

 

Pasamos las láminas ya crujientes a un papel escorredor y dejamos enfriar

 

Montaremos el plato haciendo una lámina de papada, trufa, sal de escata y aceite de oliva y así las veces que convenga. Al lado de este milhojas ponemos las cerezas cortadas por la mitad escurridas de vino y una lámina de coulis de mango por encima

 

 

Más recetas con cerdo

Más recetas con trufa

Más recetas de milhojas

Más recetas de carnes

 

¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

 

<< anterior |                               | recetas |                                         | siguiente  >>




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)








Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services