Gamba de Denia a la llama, agua de tomate asados en sarmiento y pan tostado Mariscos


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO

TAGS    GAMBA









Ligero ahumado de sarmiento y tomate para la espectacular gamba roja


Elaboración

Ingredientes

120 g gambas

 

Agua de tomate:

500 g tomate

c.s. sal

3 g xantana

6 hojas de gelatina

 

Elaboración

Pelar la gamba, reservar las cabezas. En el momento del pase ponerla a fuego directo, emplatar

 

Extracto de cabezas:

Apretar las cabezas hasta que salga toda la esencia de la misma

Texturizar con xantana, reservar

 

Agua de tomate:

Colocar los tomates a fuego directo hasta tostarlos, preferiblemente sobre sarmiento

 

Triturar con la Thermomix y colocarlos por la estameña hasta obtener el agua de tomate, reservar

 

Emulsionar 350 g de agua de tomate en frío, con xantana, sal y agregar lentamente el aceite de oliva (matis)

 

Hidratar la gelatina, diluirla en 150 ml de agua de tomate caliente, agregar lentamente la gelatina a la emulsión anterior. Tamizar y dejar reposar en una bandeja de 2 cm de pronfundidad

 

Cortar la ricota en cuadrados de 1,5 cm

 

Colocar el cremoso en un vaso, triturar y colocar en manga, reservar

 

Montar según se ve en la foto, alternando las colas de las gambas sobre las emulsiones

 

 

Más recetas con gambas

Más recetas con tomates

Más recetas de mariscos

 

 

¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

 

 

<< anterior |                               | recetas |                                     | siguiente >>

 

 

 




COMPARTE   


Valoraciones y comentarios

Haz tu valoración:


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)








Recibe las novedades y recetas
de nuestros cocineros
en tu email


SUSCRIBIRME







www.afuegolento.com ©1996-2017. Todos los derechos reservados. Textos legales Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services