El jugoso roast beef se viste de fiesta con esta guarnición de helado de mostaza
Ingredientes
Para 4 personas
320 g de lomo bajo de buey
Aceite de oliva virgen suave
5 tipos de pimienta (Jamaica, Java, India, Rosa, Sechuán)
Sal en escamas
Cebollino
200 g de mostaza a la antigua
50 g de azúcar
5 g de sal fina
50 cl de nata líquida (38%m.g.)
Elaboración
Cortamos el lomo de buey en 4 trozos rectangulares y lo marcamos en una sartén por todos sus lados pero dejando el interior bien crudo, lo reservamos en lugar frío para cortar la cocción
Infusionamos la nata con el azúcar, sal y mostaza para una vez frío montar y meter en el congelador hasta conseguir la textura deseada (es recomendable sacarlo del frío pasadas un par de horas y montarlo con las varillas)
Cortamos el buey con un cuchillo bien afilado y lo disponemos en plato para rociar con aceite, las pimientas y colocar una quenelle de helado de mostaza, sal en escamas y cebollino.
Notas
#1 Del autor: Hay infinidad de variedades de pimientas, en este caso nosotros utilizamos la pimienta de Jamaica, India, Sechuán, Java y rosa. Cada una tiene diferentes matices, desde aromáticas hasta picantes. Es recomendable para esta receta utilizar un lomo bajo de bastante maduración, esto quiere decir que su carne tendrá una textura más tierna, sabrosa y de sabor potente que se equilibra con la cremosidad del helado
Más recetas de buey
Más recetas con mostaza
Más recetas de carnes
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
