Roast beef a las cinco pimientas con crema helada de mostaza | Carnes Helados, sorbetes y granizados


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO

TAGS    HELADO









El jugoso roast beef se viste de fiesta con esta guarnición de helado de mostaza


Elaboración

Ingredientes

Para 4 personas
320 g de lomo bajo de buey
Aceite de oliva virgen suave
5 tipos de pimienta (Jamaica, Java, India, Rosa, Sechuán)
Sal en escamas
Cebollino
200 g de mostaza a la antigua
50 g de azúcar
5 g de sal fina
50 cl de nata líquida (38%m.g.)

Elaboración

Cortamos el lomo de buey en 4 trozos rectangulares y lo marcamos en una sartén por todos sus lados pero dejando el interior bien crudo, lo reservamos en lugar frío para cortar la cocción


Infusionamos la nata con el azúcar, sal y mostaza para una vez frío montar y meter en el congelador hasta conseguir la textura deseada (es recomendable sacarlo del frío pasadas un par de horas y montarlo con las varillas)


Cortamos el buey con un cuchillo bien afilado y lo disponemos en plato para rociar con aceite, las pimientas y colocar una quenelle de helado de mostaza, sal en escamas y cebollino.

Notas

#1 Del autor: Hay infinidad de variedades de pimientas, en este caso nosotros utilizamos la pimienta de Jamaica, India, Sechuán, Java y rosa. Cada una tiene diferentes matices, desde aromáticas hasta picantes. Es recomendable para esta receta utilizar un lomo bajo de bastante maduración, esto quiere decir que su carne tendrá una textura más tierna, sabrosa y de sabor potente que se equilibra con la cremosidad del helado

 

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Valoraciones y comentarios

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   maria , 15-03-2016

Hace poco fui a comer a la casa de una amiga y sirvió roast beef ,sabia delicioso y por ser una receta familiar no la quiso compartir conmigo, pero pronto me di a la tarea de buscar alguna receta que se le igualara al sabor y encontré esta http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/receta-de-roast-beef, no es exactamente igual pero queda delicioso y no requiere de muchos ingredientes y es sumamente fácil de preparar, no requiere de mucho tiempo y queda deliciosa, se las recomiendo.






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