En Quebec la fusión en la cocina se ha dado de modo natural desde hace mucho tiempo. Esta receta de costilleja de cerdo glaseadas con jarabe de arce son una buena muestra de ello: una sabrosa versión canadiense de las costillas de cerdo a la miel orientales
Ingredientes
Para 4 personas
1 y 1 /2 k de costillas magras de cerdo (costilleja)
175 ml de jarabe de arce
1 cucharada de salsa de chile rojo
1 cucharada de salsa Inglesa (tipo Perryns)
1 cucharada de vinagre de vino
1 cebolla pequeña, picada
1 y 1 /2 cucharadita de mostaza seca
Sal y pimienta al gusto
Elaboación
Precalentar el horno a 200º C
Poner las costillas en una fuente d ehorno y asarlas durante media hora sobre una rejilla
En una cacerola colocar los demás ingredientes y calentar, dejar hervir por 5 minutos
Bajar la temperatura del horno a 180 grados. En un tazón colocar las costillas y bañarlas con la salsa, dejar que se impregnen bien. Asar otros 45 minutos, sin cubrir, untando las costillas con la salsa a menudo. Servir con una ensalada o verduras salteadas
Notas
#1 Si no se dispone de jarabe de arce, puede sustituirse por sirope de arroz o de otros cereales o frutas, así como también puede sustiuirse por miel (aunque es preferible no utilizar melazas densas y oscuras), aunque cada uno de estos jarabes o mieles aportará un aroma y textura distintos a la suave fragancia y ligera densidad del jarabe de arce
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