Coca trufada de anchoas y escalivada | Entrantes Tapas, canapés, aperitivos y bocaditos Pescado


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO

TAGS    PESCADO TAPAS









Verduritas asadas, anchoas, crujiente pan. Sí, nos gustan las tapas!


Elaboración

Ingredientes

16 filetes de anchoas

Yogur griego

Rúcula

Hoja de mostaza

Escarola frisé

Hoja de mini acelga roja

Mantequilla de trufa

Aceite

Vinagre de módena

 

Para la escalibada:

1 pimiento rojo

4 chalotas

1 berenjena

Aceite

Sal

 

Para el pan:

4 tostadas de pan tipo coca de vidre (es un pan muy ligero que está compuesto en una proporción de un 120% de hidratación)

 

Elaboración

Para la escalivada:

Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros. Una vez fríos los pelamos y lavamos de restos con un paño húmedo

 

Las chalotas las asamos 5 min. a fuego envueltas con papel de aluminio y terminamos de asar al horno a 140º C por espacio de 20 minutos

 

Para la berenjena hacemos el mismo procedimiento que para el pimiento

 

Para el pan:

Lo cortamos en tostaditas y las horneamos hasta que estén totalmente secas

 

 

Acabado y montaje

Untamos las tostadas con la mantequilla de trufa y un poco de sal Maldon

 

Encima ponemos la escalibada de verduras alternando los diferentes trozos que previamente habremos aliñado con aceite, sal y pimienta

 

En la base del plato ponemos un cordón de yogur, en el centro ponemos la tostada y encima las hierbas que las habremos aliñado con aceite, sal y vinagre de módena 12 años

 

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