Leche frita | Postres Fritos y rebozados


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO









Un postre popular puede convertirse en un excelente plato final también para los días festivos ¡y sin aumentar el presupuesto!. Puedes tener preparada la base, y rebozarla en el último momento


Elaboración

Ingredientes 

2 l de leche entera

150 g de harina de fécula de maíz

6 yemas de huevo

100 g de mantequilla

300 g de azúcar

1 vaina de vainilla

1 canela en rama

La cáscara de un limón

2 cucharadas de anís

*5 cl de aceite de oliva

4 huevos

100 g de harina para rebozar

20 cl de aceite de oliva

60 g de azúcar lustre

20 g de canela molida

 

Para acompañar:

Helado de vainlla (o canela, o miel, o el helado cremoso preferido) (opcional) (ver recetas de helados)

 

 

Elaboración

Hervir un litro y medio de leche en un cazo profundo con la vaina de vainilla abierta en por la mitad y raspada para que suelte los granos, la canela, la cáscara de limón y el anís durante 5 minutos

 

En un bol grande batir las yemas hasta que se vuelvan blancas, añadir el resto de leche, la azúcar y la harina. Batir todo el conjunto y mezclar bien

 

Pasar la leche infusionada con la vainilla y demás al bol grande, batir con la túrmix, colar y pasar toda la mezcla al cazo anterior.  Dejar cocinar unos 10 minutos sin que llegue a hervir (fundamental que no hierva nunca), removiendo la crema constantemente con una espátula de plástico o varilla de plástico, nunca de madera. A falta de 2 minutos añadir la mantequilla cortada en dados y muy fría

 

Una vez la mezcla esté homogénea, pasarla a una bandeja poco profunda (3 cm) de 40x20cm engrasada con *aceite de oliva. Pasar a la bandeja un poco de papel para retirar la grasa que sobre; debe de quedar como un espejo.

 

Dejar enfriar 12 horas a 5ºC. Transcurrido el tiempo cortar la leche frita en cuadrados  de 4x4cm. Pasar los cuadrados de leche por harina de rebozar, batir los huevos y sumergir los  cuadrados de leche en ellos y escurrir

 

En una sartén calentar el aceite de oliva hasta que comience esté muy caliente, apagar el fuego y freír de 6 en 6 los cuadrados de leche. Repetir la operación con cuidado de no quemar el aceite demasiado

 

Pasar los cuadrados de leche frita a escurrir sobre papel absorbente

 

Colocar los cuadrados de leche frita en un fuente y espolvorear primero con azúcar lustre y luego con canela molida. Servir acompañado (opcional) de una bola del helado elegido

 

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Más sobre el autor: Andrés Madrigal

 

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