 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Es tiempo de naranjas, pruébalas en esta delicada bavaroise con zumo y licor de naranja.
Ponemos las yemas de huevo en un cuenco. Reservamos.
Ponemos las hojas de gelatina a remojar en un cuenco con agua fría. Reservamos.
En un cazo sobre el fuego ponemos la leche y la nata a fuego muy suave, y vamos removiendo para que no se pegue. Cuando esté a punto de hervir, apartamos del fuego, sacamos un cucharón de leche-nata, y lo vertemos poco a poco y removiendo, sobre las yemas que teníamos en el cuenco. Cuando las yemas y la leche se hayan mezclado totalmente, vertemos las yemas en el cuenco donde tenemos el resto de la leche. Volvemos a poner este cazo al fuego y vamos cociendo a fuego lento sin dejar de remover hasta que esté rompa el primer hervor. Lo retiramos rápidamente del fuego para que no se corte la crema. Colamos la crema y agregamos, removiendo, el zumo de naranja y el licor de naranja. Escurrimos las hojas de gelatina que teníamos en remojo, y las agregamos también, sin dejar de remover. Dejamos reposar.
Semimontamos la nata y, cuando la mezcla de leche y naranjas esté fría, la agregamos con las varillas, aireando con cuidado de no bajar la nata. Repartimos en contenido en copas y las ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir.
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